Murazzano
Il Murazzano D.O.C. è un tipico formaggio dell’Alta Langa, prodotto e stagionato unicamente sul territorio. Prende il nome dal Comune di Murazzano, centro di produzione del formaggio omonimo.
Viene prodotto con latte misto ovino, in percentuale minima del 60%, con aggiunta di latte vaccino in misura massima del 40%. Si presenta in forme cilindriche, con facce piane, leggermente orlate aventi un diametro di 10-15 cm.
Buon appetito !
Insalata di porcini con Murazzano
Per 4 persone
6 funghi porcini freschi, piccoli e sodi
una formaggetta di Murazzano di media stagionatura
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un rametto di rosmarino
sale e pepe
Tempo di preparazione: mezz’ora circa
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle molto sottili (possibilmente con un affettatartufi). Tagliate il formaggio a fette di tre millimetri di spessore e disponetele a semicerchio in ciascun piatto. Sistemate le lamelle dei funghi all’interno di ogni semicerchio. Salate e pepate.
Scaldate leggermente l’olio col rametto di rosmarino; buttate il rosmarino e versate l’olio aromatizzato sui funghi. Spolverizzate infine con il prezzemolo e servite.
Cipolle ripiene di Murazzano
Per 4 persone
4 cipolle bianche medie
8 dadini di Murazzano
2 dl di besciamella
1 Kg di sale grosso
sale fino, pepe
Pelate le cipolle, tagliatele orizzontalmente un po’ più in alto della metà e svuotatele parzialmente con l’aiuto di un coltellino e di un cucchiaino. Tenete a disposizione le mezze cipolle superiori perchè vi saranno utili come coperchio.
Salate e pepate le pareti interne di ogni cipolla poi riempitele ciascuna con due dadini di formaggio Murazzano e besciamella.
Rimettete i coperchi alle cipolle, disponetele su una teglia da forno e ricopritele interamente col sale grosso.
Cuocete in forno già caldo a 160 gradi per 30 minuti. Liberate dal sale e servite le cipolle calde.
Informazioni: Murazzano – Consorzio per la tutela del formaggio a denominazione di origine “Murazzano” – Tel. 0173-793213
