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Il tartufo bianco d'Alba Benvenuto ! Sei
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Fiera del tartufo - Alba
Che cosa sono i tartufi I tartufi sono il corpo fruttifero di funghi che compiono il loro intero ciclo vitale sottoterra (funghi ipogei). Sono formati da una parete esterna detta peridio, di aspetto liscio o sculturato, di colore chiaro oppure scuro e da una massa interna, la gleba, di colore variabile dal bianco al marrone, al grigio, al rosa, al nero, percorsa da venature più o meno ampie e ramificate che delimitano degli alveoli in cui sono immerse molte grosse cellule (gli aschi) che contengono le spore. Le caratteristiche morfologiche del peridio, della gleba, degli aschi e delle spore, sommati alla dimensione e ai caratteri organolettici, permettono l’identificazione della specie di tartufo.
Le specie di tartufi
Il Re dei tartufi Il tartufo bianco pregiato, nome scientifico TUBER MAGNATUM PICO, è considerato il tartufo per autonomasia. Conosciuto anche come Tartufo d'Alba o del Piemonte perché cresce in abbondanza soprattutto in questa regione. Alba lo ha battezzato, ma nel Piemonte é presente in tutto il Monferrato, Langhe e Roero ed in parte della collina torinese. Esso ha un aspetto globoso, con numerose depressioni sul peridio che lo rendono irregolare. La superficie esterna é liscia e leggermente vellutata. Il colore varia dall'ocra pallido al crema scuro fino al verdastro. La sua carne o gleba é inconfondibile e si presenta bianca e giallo grigiastra con sottili venature bianche. Il suo profumo piacevolmente aromatico ma diverso dall'agliaceo degli altri tartufi lo rende unico nel suo genere. Vive in simbiosi con quercie, tigli, pioppi e salici e raramente lo si trova in concomitanza ad altri tartufi. Il tartufo bianco, per nascere e svilupparsi ha bisogno di terreni particolari con condizioni climatiche altrettanto particolari: Il suolo deve essere soffice e umido per la gran parte dell'anno, deve essere ricco di calcio e con una buona circolazione di aria. E' quindi intuibile che non tutti i terreni presentino queste caratteristiche e proprio questi fattori ambientali fanno si che il tartufo bianco diventi un frutto raro quanto ambito. La raccolta è da Settembre a Dicembre.
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La fonte più interessante di “approvvigionamento” è rappresentata dalle fiere del tartufo, eventi che gremiscono il calendario delle manifestPotrete avere le quotazioni dei tartufi direttamente nella Vs.email semplicemente registrandoVi nel modulo presente in questa paginatutti i paesi a vocazione tartuficola della zona e che, ogni anno, richiamano migliaia di visitatori. Tra queste la più famosa è sicuramente la Fiera Nazionale del Tartufo bianco d'Alba che si svolge ogni anno nel mese di ottobre. Potrete avere le quotazioni dei tartufi direttamente nella vostra e-mail semplicemente registrandovi nel modulo presente in questa pagina: http://www.albatartufi.com/pag/borsa.htm
Cucinare i tartufi Piccolo o
grande che sia, il Tartufo Bianco, deve essere ripulito accuratamente dai
possibili residui di terriccio che lo custodiva durante il suo sviluppo.
Le ricette più famose
TAGLIATELLE AL TARTUFO Ingredienti:
per 4 persone Cuocere le
tagliatelle al dente in abbondante acqua salata e bollente.
RAVIOLI DI RICOTTA AL TARTUFO Ingredienti: per 4 persone - 500 gr di
ravioli freschi Cuocere i ravioli al dente in abbondante acqua salata e bollente. Scolare i ravioli e ripassare velocemente in padella aggiungendo burro e tartufo bianco diluito in brodo e spolverare con Parmigiano Reggiano a piacere. Servire subito.
OMELETTE AL TARTUFO Ingredienti: per 4 persone - 8 uova
Sbattere le
uova in una bacinella con tutti gli ingredienti descritti.
Per saperne di più Associazione per il Centro Nazionale Studi Tartufo Il mercato on-line del tartufo bianco d'Alba |
La
determinazione delle diverse specie di tartufi è basata sulla forma, sulla
dimensione, sul colore, sulle ornamentazioni del peridio, sull’aspetto
della gleba, sul profumo e sul sapore. Qualora queste caratteristiche non
siano sufficienti, è necessario l’esame microscopico degli aschi e delle
spore che possono essere reticolate, alveolate o spinulate. Attualmente è
possibile determinare i tartufi in tutte le fasi del loro sviluppo
mediante esami biomolecolari. In Italia si raccolgono una decina di specie
di tartufi, tra queste la più pregiata è il tartufo Bianco d’Alba o d’Acqualagna
o Bianco pregiato che ha sempre mantenuto il primato, oltre che sulla
tavola, anche sui prezzi.
Come
abbiamo già detto il tartufo vive sotto terra e l'unica possibilità di
portarlo alla luce per il cercatore è quella di stringere un'alleanza con
un cane dal fiuto finissimo e per questo particolarmente addestrato a
riconoscere l'intenso aroma del tartufo.
Per
comprare il tartufo, la soluzione più semplice è data senza dubbio dai
negozi di prodotti tipici locali: numerosi e ben forniti garantiscono,
generalmente, un prodotto di buona qualità a un prezzo accettabile. Tali
esercizi esaudiscono anche il desiderio di assaggiare preparati a base di
tartufo, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Si va dalle creme di tartufi,
ai tartufi grattugiati e in salamoia, dai prodotti di ispirazione
gastronomica (come le tagliatelle al tartufo bianco e il paté di fegato
tartufato) ai prodotti semplicemente aromatizzati (olio, formaggi, salami,
ecc.). 
